Cómo hacer risotto en casa

El risotto es bastante apreciado en la comida internacional y es de origen italiano, incluso uno de los platos más conocido de la misma, por lo general se sirve como primer plato, una alternativa a la pasta o a los platos de cuchara, así que no hay problemas si deseas prepáraselo únicamente a la familia.

Cómo hacer risotto en casa

La palabra risotto se deriva de riso, que es el nombre del arroz en italiano, este es muy típico de las regiones del norte de Italia quienes son las productoras de arroz conocidas: Piemonte, Lombardia, Veneto, aunque se consumen actualmente en toda Italia. Este platillo es realmente sencillo de preparar siempre y cuando sigas las indicaciones dadas, ya después se prepara por la exigencia, pero siempre en consideración de lo aprendido. 

El risotto posee una textura cremosa que sorprende en cualquier momento, una menra distinta de preparar uno de los alimentos más importante y beneficiosos de la dieta alimenticia como es el arroz, con él se puede variar a la hora de comer, de los tradicionales platos como la paella o los arroces caldosos. Con una textura que no es seca pero tampoco tan húmeda cautiva a muchos y en él se pueden combinar verdura, legumbres, carne o pescado.

Pues el risotto se prepara con variados ingredientes e incluso algunos incluyen fruta, es decir, su preparación es infinita, por ello una vez aprendida su técnica, la imaginación de cada uno está abierta. Y  básicamente se necesita: arroz, sofrito, caldo, vino y queso parmigiano; el caldo se agrega de a poco para que se cocine, es esencial un sofrito de cebolla bien sea en mantequilla o aceite de oliva, para realzar los sabores.

la textura cremosa característica lo logra el queso rallado, de preferencia el parmigiano reggiano, y un toque de mantequilla, cuando finaliza la cocción. A continuación un par de recetas variadas de risotto:

Recetas de risotto caseras

Receta de risotto casera de Champiñones

Ingredientes:

  • 300 g de Arroz Arborio para risotto de Scotti.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 3 diente de ajo.
  • 250 g de boletus edulis.
  • 100 g de champiñón portobello.
  • 1 trufa negra.
  • 150 ml vino blanco.
  • 1200 ml de caldo de pollo.
  • 100 g de mantequilla.
  • 150 g de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta y Sal al gusto.

Preparación del risotto:

  • Cortar los champiñones y rallar la trufa.
  • Reservar unos champiñones para asar y decorar al final.
  • En una cazuela, calentar el aceite de oliva, para añadir la cebolla, el puerro y el ajo picados finamente.
  • Al estar pochados, añadir los champiñones cortados en trozos y la mitad de la trufa rallada.
  • Incorpora el arroz y remover unos segundos.
  • Añadir el vino blanco, dejando cocinar durante unos 5 minutos hasta evaporar el alcohol.
  • Agregar la sal y la pimienta al gusto.
  • Ir agregando a la cazuela el caldo durante toda la cocción a medida que se evapore, luego deja que se cocine entre 15 a 18 minutos.
  • Antes del último minuto de cocción del arroz agregar el resto de la trufa rallada, y mesclar.
  • Retira del fuego, dejar tapado y que repose por 2 minutos.
  • Añadir la mantequilla en cubitos y remover hasta que se funda e integre por completo.
  • Al servir, se le agrega el queso parmesano rallado por encima y se decora con unas láminas de champiñón a la plancha.

Nota:

Puedes usar setas como el boletus, el portobello, las trompetas de los muertos y pie azul, que sueltan mucho jugo y sabor.

Receta risotto de pollo

Ingredientes:

  • 380 gr. de arroz para risotto Scotti.
  • 200 gr. de cebolla.
  • 1 cuarto trasero de pollo de corral deshuesado.
  • 2 diente de ajos pequeños.
  • 100 gr. de vino blanco.
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 80 gr de mantequilla sin sal.
  • 80 gr. de parmigiano rallado.
  • 1’8 l. de caldo de ave.
  • Unas briznas de azafrán.
  • Pimienta y Sal al gusto.

Preparación:

  • Trocear el pollo en cubos y salpimentar.
  • En una cazuela colocar una cucharada de aceite de oliva, dejar que caliente un poco y agregar los trozos de pollo hasta dorarlos.
  • La cazuela debe ser de base ancha y bordes de media altura ya que allí cocinaras el risotto.
  • Reservar el pollo fuera del fuego.
  • Pelar y picar muy finamente la cebolla y el ajo.
  • Llevar lo anterior a la cazuela con el resto del aceite hasta que se ponchen a fuego medio para que no se quemen.
  • Añadir el arroz para risotto Scotti y tuesta el grano a fuego medio-alto por unos 4 a 5 minutos, removiendo constantemente.
  • agregar el azafrán y el vino blanco y deja que se evapore mientras remueves.
  • Cuando el alcohol se evapore baja la candela y añade el caldo de ave bien caliente, de poco a poco, y sigues removiendo.
  • Deja cocinar antes añadir cada toma de caldo, vigilando que la textura sea cremosa, nada de muy seca ni muy húmeda; esto puede durar entre 15 a 18 minutos.
  • Añadir el pollo y salpimientar, agregar lo último del caldo.
  • No exageres con la sal recuerda que el queso es salado.
  • Cuando el arroz este en su punto, al dente, retíralo del fuego y añade el resto de mantequilla y el parmigiano rallado; removiendo de manera vigorosa para que se integren y amalgamen por completo todos los ingredientes.
  • Tápalo, dejando reposar el risotto por un par de minutos.
  • Si gusta decóralo con un poco de parmigiano extra, para servir este risotto de pollo, que sin duda alguna te encantara; así que inténtalo y probaras algo muy diferente pero muy sencillo de preparar.
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad